tg-me.com/dontspillthewine/843
Last Update:
Интересное произошло.
Patrick Cappiello – сомелье, у которого, как утверждается, больше 40 лет опыта в ресторанной сфере (не все из них в качестве сомелье, но все же). В том числе в мишленовских ресторанах в Нью-Йорке, был признаваем сомелье года и так далее. Звезда, одним словом. Признаюсь, я о нем до сегодняшнего дня не знал, но это и не важно.
Несколько лет назад Патрик стал ещё и виноделом. Сначала под присмотром более опытных людей, потом вроде как сам. Разумеется, как и положено звездному сомелье-ресторатору в наши дни, виноделом не просто абы каким, а «натуральным» - без фильтрации и добавленных сульфитов. Ибо до своей винодельческой карьеры Патрик был на стороне модных любителей «натурального».
Два месяца назад Патрик записал рилз, в котором сказал, что, наконец открыто признается в том, что он…. использует кросс-флоу фильтрацию (если не ошибаюсь, правильный перевод – тангенциальные фильтры) для своих вин и добавляет серу. А все почему? Потому что он попробовал вина, которые разливал раньше и убедился, что пить их невозможно. А вино все-таки должно приносить удовольствие, а ещё его нужно продавать, а продавать такое сложно.
Помимо такого дерзкого каминг-аута Патрик заявил, раньше ему просто было страшно об этом говорить вслух из-за догматиков в индустрии – среди сомелье и виноторговцев. Которые, правда, ни одного вина сами не произвели и собственными средствами к существованию не рисковали. Зато учат всех подряд, какие сульфиты вредные и что такое натуральное вино.
В интервью сайту Robb Report Патрик также заявил, что, оказывается, не все сомелье и кураторы винных полок милы и дружелюбны, а вполне себе занимаются буллингом, особенно по части того, каким должно быть «настоящее» «натуральное» вино и какое вино можно считать классным, а какое нельзя.
В общем, теперь Патрик наконец высказался и свободен.
Не знаю, какие мотивы движут Патриком. Надеюсь, что исключительно чистые и светлые. Подозреваю, что циники, скептики и сомелье-буллеры скажут, что Патрик просто не умеет делать нормальное натуральное вино. Но, так или иначе, можно лишь приветствовать любой громкий голос, который будет заявлять о том, что догмы в отношении натурального вина (и вообще вина) -- это бред собачий, и лучше делать хорошее вино, чем ставить галочки напротив каких-то выдуманных критериев «натуральности».
Казалось бы, очевидные вещи, но, судя по всему, нет.
Долой буллинг и догмы.
P.S. еще вот подумал, что до какой же степени абсурда дошла ситуация, что новость о том, что один не самый известный винодел использует фильтр и немного серы, попадает на довольно популярный сайт, да ещё и не одной строкой, а в виде интервью...
Чирз за хорошее вино!
@dontspillthewine
BY Don't spill the wine
Share with your friend now:
tg-me.com/dontspillthewine/843