7 лет назад погода приподнесла сюрприз и в Севастополе!
Весенние возвратные заморозки страшная вещь для любого виноградника и винодела, ведь риск потерять урожай невероятно высок!
К слову, практически ровно 7 лет назад, в апреле 2017ого, похожая опасность была на виноградниках UPPA winery Павла Швеца.
Как сейчас помню: было выстроено дежурство, с наветренной стороны разложены тюки соломы для быстрого "задымления" виноградников в случае возникновения опасности.
После того как беда миновала обсуждали и привлечение вертолета, на будущее.
@winemakeraboutwine
Весенние возвратные заморозки страшная вещь для любого виноградника и винодела, ведь риск потерять урожай невероятно высок!
К слову, практически ровно 7 лет назад, в апреле 2017ого, похожая опасность была на виноградниках UPPA winery Павла Швеца.
Как сейчас помню: было выстроено дежурство, с наветренной стороны разложены тюки соломы для быстрого "задымления" виноградников в случае возникновения опасности.
@winemakeraboutwine
И страшно, и красиво!
Ставьте 🔥 в поддержку винограда
Ставьте 🔥 в поддержку винограда
Следующая трансляция посвящена подготовке участка к посадке виноградника.
Моим собеседником в этот раз будет Родион Полторацкий.
Родион называет себя начинающим виноделом, при этом уже несколько лет занимается развитием винодельческих проектов с нуля.
Про то, как он курирует создание винодельческого кластера "Скалистое" в Крыму, какие ошибки совершают начинающие виноградари-виноделы, а главное какие подходы и этапы есть при поиске и подготовке участка Родион поведует нам на основе своего опыта уже завтра 25.04.24 в 18:00 на канале Антишколы Сомелье.
П.С. в последний момент решили подобрать вино и Родион предложил обсудить крымский автохтон Кокур. Ищите вино из Кокура и присоединяйтесь к обсуждению!
Если вы ещё не присоединились к антишколе, то вот вам ссылка на подписку:
https://www.tg-me.com/tribute/app?startapp=s2dB
На связи!)
@winemakeraboutwine
Моим собеседником в этот раз будет Родион Полторацкий.
Родион называет себя начинающим виноделом, при этом уже несколько лет занимается развитием винодельческих проектов с нуля.
Про то, как он курирует создание винодельческого кластера "Скалистое" в Крыму, какие ошибки совершают начинающие виноградари-виноделы, а главное какие подходы и этапы есть при поиске и подготовке участка Родион поведует нам на основе своего опыта уже завтра 25.04.24 в 18:00 на канале Антишколы Сомелье.
П.С. в последний момент решили подобрать вино и Родион предложил обсудить крымский автохтон Кокур. Ищите вино из Кокура и присоединяйтесь к обсуждению!
На связи!)
@winemakeraboutwine
Ветер и его роль на винограднике.
Раз уж вспомнили про перемешивание воздушных масс и использование вертолётов при заморозках, приведу текст про ветер. (Источник тот же)
Ветер в жизни растений играет очень важную роль как фактор, выравнивающий температурные условия на склонах различной экспозиции.
Кроме того, в связи с уменьшением содержания в воздухе углекислого газа по мере нарастания высоты умеренное проветривание обеспечивает нормальный приток его к растениям.
Сила и направление движения воздушных масс зависит от главных хребтов горного массива.
Ветры, имеющие скорость более 10 м/сек, представляют серьезную угрозу для виноградников, особенно в начале вегетации, когда молодые побеги очень хрупкие. В течение зимы ветры, сдувая снег, способствуют более глубокому промерзанию почвы.
Однако чрезмерная защищенность виноградников от ветра нередко оказывает отрицательное влияние: застой воздуха способствует развитию грибных болезней, наблюдаются более частые и сильные заморозки.
@winemakeraboutwine
Раз уж вспомнили про перемешивание воздушных масс и использование вертолётов при заморозках, приведу текст про ветер. (Источник тот же)
Ветер в жизни растений играет очень важную роль как фактор, выравнивающий температурные условия на склонах различной экспозиции.
Кроме того, в связи с уменьшением содержания в воздухе углекислого газа по мере нарастания высоты умеренное проветривание обеспечивает нормальный приток его к растениям.
Сила и направление движения воздушных масс зависит от главных хребтов горного массива.
Ветры, имеющие скорость более 10 м/сек, представляют серьезную угрозу для виноградников, особенно в начале вегетации, когда молодые побеги очень хрупкие. В течение зимы ветры, сдувая снег, способствуют более глубокому промерзанию почвы.
Однако чрезмерная защищенность виноградников от ветра нередко оказывает отрицательное влияние: застой воздуха способствует развитию грибных болезней, наблюдаются более частые и сильные заморозки.
@winemakeraboutwine
Друзья, кто не знаком - обратите внимание на блог Юры - Винные Излишества
Он снимает видеообзоры, пишет статьи, общается с виноделами и экспертами винной сферы.
В блоге есть также личные мысли о музыке, кино и архитектуре.
Кстати, после нашумевшего предложения АВВР, он единственный кто взял интервью у Исполнительного директора ассоциации👍
Кстати #2, Юра участвует в моей Антишколе Сомелье😊
Он снимает видеообзоры, пишет статьи, общается с виноделами и экспертами винной сферы.
В блоге есть также личные мысли о музыке, кино и архитектуре.
Кстати, после нашумевшего предложения АВВР, он единственный кто взял интервью у Исполнительного директора ассоциации👍
Telegram
Винные Излишества
Надои растут! Выполним и перевыполним!
Вы наверное уже слышали про предложение союза виноделов к правительству рф?
Основные тезисы:
АВВР призвали власти
1. Установить в РФ пошлины на вино из стран НАТО в 200%
2. Отменить льготный режим импортных ввозных…
Вы наверное уже слышали про предложение союза виноделов к правительству рф?
Основные тезисы:
АВВР призвали власти
1. Установить в РФ пошлины на вино из стран НАТО в 200%
2. Отменить льготный режим импортных ввозных…
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Следующая тема для антишколы - Физиология лозы. Введение в обрезку.
Олег Пыж - человек, который нашёл свою страсть в виноградарстве уже после выхода на пенсию.
Но важно как сильно он в эту тему стал погружаться! Закончил курс по обрезке от итальянских гуру Simonit & Sirch, нашёл партнёров в России по отработке методики собственноручно, регулярно отслеживает появление новых открытий и исследований в этой сфере.
Олег даже приобрел полный набор собственного инструмента для "препарирования" лоз и регулярно распиливает погибшие растения, проводя фото и видео съёмку причин гибели.
К слову, причиной, как правило, является неправильная обрезка, серьёзно травмировавшая лозу.
Предвкушаю интересный рассказ!
Начало 28.04.24 в 17:00
Если вы ещё не присоединились к антишколе, то вот вам ссылка на подписку:
https://www.tg-me.com/tribute/app?startapp=s2dB
@winemakeraboutwine
Олег Пыж - человек, который нашёл свою страсть в виноградарстве уже после выхода на пенсию.
Но важно как сильно он в эту тему стал погружаться! Закончил курс по обрезке от итальянских гуру Simonit & Sirch, нашёл партнёров в России по отработке методики собственноручно, регулярно отслеживает появление новых открытий и исследований в этой сфере.
Олег даже приобрел полный набор собственного инструмента для "препарирования" лоз и регулярно распиливает погибшие растения, проводя фото и видео съёмку причин гибели.
К слову, причиной, как правило, является неправильная обрезка, серьёзно травмировавшая лозу.
Предвкушаю интересный рассказ!
Начало 28.04.24 в 17:00
@winemakeraboutwine
Взаимное затенение лоз и схема посадки.
Вот что говорят в советской книжке 1963 года о таком параметре, как "взаимное затенение" и его влиянии на площадь необходимую для развития лозы.
Для правильного определения площади питания в отношении взаимного затенения нужно обратить внимание на длину тени, которую отбрасывает куст на почвы междурядья в течение вегетационного периода. Весною, когда солнечные лучи падают под острым углом, тень от куста наибольшая. Однако в этот период куст разрастается несильно и вреда от затенения не бывает.
В районах виноградарства в Советском Союзе солнце поднимается наиболее высоко (до 65-70 градусов над горизонтом) в последней декаде июня. В дни осеннего равноденствия (23-25 сентября) в полуденные часы солнце находится под углом до 45-55 градусов. При высоте шпалеры 125 см длина тени в июне будет 50-60 см, а в сентябре – 100-125 см. При падении лучей в среднем под углом в 33 градуса куст дает тень на равнине до 150 см.
Согласно этому показателю, расстояние между отдельными кустами на равнине должно быть 150 см. На склонах вследствие более отвесного падения лучей солнца условия светового режима лучше, поэтому расстояние между рядами можно уменьшить. Кроме того, в рядах один куст приподнимается над другим, поэтому возможно уплотнение посадки и за счет уменьшения расстояния и между кустами.
п.с. угадайте виноградник на фото)
@winemakeraboutwine
Вот что говорят в советской книжке 1963 года о таком параметре, как "взаимное затенение" и его влиянии на площадь необходимую для развития лозы.
Для правильного определения площади питания в отношении взаимного затенения нужно обратить внимание на длину тени, которую отбрасывает куст на почвы междурядья в течение вегетационного периода. Весною, когда солнечные лучи падают под острым углом, тень от куста наибольшая. Однако в этот период куст разрастается несильно и вреда от затенения не бывает.
В районах виноградарства в Советском Союзе солнце поднимается наиболее высоко (до 65-70 градусов над горизонтом) в последней декаде июня. В дни осеннего равноденствия (23-25 сентября) в полуденные часы солнце находится под углом до 45-55 градусов. При высоте шпалеры 125 см длина тени в июне будет 50-60 см, а в сентябре – 100-125 см. При падении лучей в среднем под углом в 33 градуса куст дает тень на равнине до 150 см.
Согласно этому показателю, расстояние между отдельными кустами на равнине должно быть 150 см. На склонах вследствие более отвесного падения лучей солнца условия светового режима лучше, поэтому расстояние между рядами можно уменьшить. Кроме того, в рядах один куст приподнимается над другим, поэтому возможно уплотнение посадки и за счет уменьшения расстояния и между кустами.
@winemakeraboutwine
Forwarded from РАШН ВАЙН
В преддверии дегустации на тему «Как делать вино?» С Антоном Ребизовым собрала список моих любимых постов Антона о внутренностях винодельческого процесса:
1. Как винодел выбирает землю под свой участок: склон или долина?
2. Как вино становится игристым?
3. Что такое винный камень?
4. Контекст виноделия
5. Роль гравитации на винодельне
Напоминаю, что у нас с Антоном будет интереснейшая дегустация 8 мая, на которой мы выпьем 9 бутылок вина большими порциями и разложим весь процесс виноделия от лозы до бутылки по полочкам! Там осталось совсем чуть-чуть билетов, успейте ухватить!
Подробности ТУТ
1. Как винодел выбирает землю под свой участок: склон или долина?
2. Как вино становится игристым?
3. Что такое винный камень?
4. Контекст виноделия
5. Роль гравитации на винодельне
Напоминаю, что у нас с Антоном будет интереснейшая дегустация 8 мая, на которой мы выпьем 9 бутылок вина большими порциями и разложим весь процесс виноделия от лозы до бутылки по полочкам! Там осталось совсем чуть-чуть билетов, успейте ухватить!
Подробности ТУТ
Про старые лозы.
Часто можно услышать что чем старше виноградная лоза, тем меньше с неё будет собран урожай.
Это отчасти верно, но не так коррелирует с возрастом как может показаться. Попытаюсь объяснить почему.
Виноградный куст при культурном возделывании подвергается регулярной обрезке, а значит травмируется.
Не имея природной возможности "заживлять" раны при неправильной обрезке, лоза сокращает количество проводящих тканей, при этом уменьшая и урожайность.
Но при использовании приёмов бережной обрезки жизнь лозы можно продлить, без ущерба качеству и урожайности.
Обсудили это с Олегом Пыж на трансляции в Антишколе Сомелье. Было интересно!
К слову, у Олега есть свой канал посвященный бережной обрезке с большим количеством ценного материала:
https://www.tg-me.com/pyzhgrape
@winemakeraboutwine
Часто можно услышать что чем старше виноградная лоза, тем меньше с неё будет собран урожай.
Это отчасти верно, но не так коррелирует с возрастом как может показаться. Попытаюсь объяснить почему.
Виноградный куст при культурном возделывании подвергается регулярной обрезке, а значит травмируется.
Не имея природной возможности "заживлять" раны при неправильной обрезке, лоза сокращает количество проводящих тканей, при этом уменьшая и урожайность.
Но при использовании приёмов бережной обрезки жизнь лозы можно продлить, без ущерба качеству и урожайности.
Обсудили это с Олегом Пыж на трансляции в Антишколе Сомелье. Было интересно!
@winemakeraboutwine
Антишкола Сомелье. Расписание на май
07.05.24 18:00 - Диоксид серы.
14.05.24 18:00 - Корковая пробка и другие виды укупорки
21.05.24 18:00 - Редукция в винах
28.05.24 18:00 - Дефекты в винах. Как распознать и причины.
Подписывайтесь по ссылке:
https://www.tg-me.com/tribute/app?startapp=s2dB
Или по кнопке в закрепе
07.05.24 18:00 - Диоксид серы.
14.05.24 18:00 - Корковая пробка и другие виды укупорки
21.05.24 18:00 - Редукция в винах
28.05.24 18:00 - Дефекты в винах. Как распознать и причины.
Или по кнопке в закрепе
6 ФАКТОВ О ДИОКСИДЕ СЕРЫ
1) Содержание в продуктах:
100-500 мг/л – сушеные овощи
50 – 200 мг/л – сухие вина
1000 – 2000 мг/л – сушеные фрукты
2) Ежегодный выброс диоксида серы в атмосферу (выхлопные газы автомобилей, загрязнение от работы промышленных предприятий) оценивается в 150 миллионов тонн.
При дыхании в крупных городах человек через воздух получает 1 мг/день SO2
3) В 1974 году ВОЗ установила допустимую суточную норму SO2 в количестве 0,7 мг/день на килограмм человеческого веса.
Сульфит метаболизируется у животных главным образом молибденбелковым ферментом (сульфитоксидазой), который окисляет сульфит до сульфата. Сульфат выводится из организма с мочой. Сульфитоксидаза выполняет важнейшую роль в организме, продуктами метаболизма сульфитов являются важнейшие серосодержащие аминокислоты – цистеин и метионин. Фермент предотвращает отравление человека.
4) Многочисленные исследования на животных (крысы, кролики, свиньи) не показали никакого влияния на рост, фертильность или вес новорожденного даже при повышенных концентрациях. Не было обнаружено канцерогенности сульфитов и не было отмечено мутагенного эффекта.
5) Есть другой аспект влияния SO2 на организм человека, а именно аллергический эффект. В последние годы было опубликовано много работ, в которых сообщалось об астме, вызванной приемом сульфита. Дозы, которым должны подвергаться чувствительные люди не столь малы и составляют порядка 25-100 мг K2S2O5 .
6) Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) после многочисленных исследований классифицировала сульфиты как Generally Recognised As Safe (GRAS) (общепризнаны безопасными).
@winemakeraboutwine
1) Содержание в продуктах:
100-500 мг/л – сушеные овощи
50 – 200 мг/л – сухие вина
1000 – 2000 мг/л – сушеные фрукты
2) Ежегодный выброс диоксида серы в атмосферу (выхлопные газы автомобилей, загрязнение от работы промышленных предприятий) оценивается в 150 миллионов тонн.
При дыхании в крупных городах человек через воздух получает 1 мг/день SO2
3) В 1974 году ВОЗ установила допустимую суточную норму SO2 в количестве 0,7 мг/день на килограмм человеческого веса.
Сульфит метаболизируется у животных главным образом молибденбелковым ферментом (сульфитоксидазой), который окисляет сульфит до сульфата. Сульфат выводится из организма с мочой. Сульфитоксидаза выполняет важнейшую роль в организме, продуктами метаболизма сульфитов являются важнейшие серосодержащие аминокислоты – цистеин и метионин. Фермент предотвращает отравление человека.
4) Многочисленные исследования на животных (крысы, кролики, свиньи) не показали никакого влияния на рост, фертильность или вес новорожденного даже при повышенных концентрациях. Не было обнаружено канцерогенности сульфитов и не было отмечено мутагенного эффекта.
5) Есть другой аспект влияния SO2 на организм человека, а именно аллергический эффект. В последние годы было опубликовано много работ, в которых сообщалось об астме, вызванной приемом сульфита. Дозы, которым должны подвергаться чувствительные люди не столь малы и составляют порядка 25-100 мг K2S2O5 .
6) Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) после многочисленных исследований классифицировала сульфиты как Generally Recognised As Safe (GRAS) (общепризнаны безопасными).
@winemakeraboutwine
Руководство_по_розливу_и_укупорке_тихих_вин.pdf
7.4 MB
Про розлив и укупорку вин
Тему укупорки во время вчерашней трансляции на канале Антишколы Сомелье помогал раскрыть Антон Степащенко.
Антон Степащенко - владелец компании Энорус, выпускник Master Vinifera, представитель Diam в РФ до 2022г.
За 1,5 часа эфира удалось обсудить причины возникновения "пробковой" болезни, обсудить нюансы укупорки, плюсы и минусы разных средств укупорки в сравнении с пробкой от DIAM.
В заключении Антон рассказал про руководство по розливу и укупорке тихих вин, разработанное специалистами DIAM для российского рынка в 2021 году. Этот документ содержит в себе все важные моменты касающиеся розлива тихих вин - от укупорки и требований к бутылке, до настройки линии розлива.
Уверен руководство будет полезно большинству виноделов нашей страны. Прикрепляю его к этому посту по просьбе Антона и во благо коллег.
Ссылка на бота и доступа в Антишколу:
https://www.tg-me.com/tribute/app?startapp=s2dB
Запись эфира уже на канале!
@winemakeraboutwine
Тему укупорки во время вчерашней трансляции на канале Антишколы Сомелье помогал раскрыть Антон Степащенко.
Антон Степащенко - владелец компании Энорус, выпускник Master Vinifera, представитель Diam в РФ до 2022г.
За 1,5 часа эфира удалось обсудить причины возникновения "пробковой" болезни, обсудить нюансы укупорки, плюсы и минусы разных средств укупорки в сравнении с пробкой от DIAM.
В заключении Антон рассказал про руководство по розливу и укупорке тихих вин, разработанное специалистами DIAM для российского рынка в 2021 году. Этот документ содержит в себе все важные моменты касающиеся розлива тихих вин - от укупорки и требований к бутылке, до настройки линии розлива.
Уверен руководство будет полезно большинству виноделов нашей страны. Прикрепляю его к этому посту по просьбе Антона и во благо коллег.
Запись эфира уже на канале!
@winemakeraboutwine
Друзья-винолюбы, если планируете 25 мая быть в Краснодаре, новость для вас!
Именно в этот день пройдёт "ФЕСТИВАЛЬ ВЕСЕННИХ ВИН"!
Организаторы привлекли на него еще больше виноделен, а сами хозяйства успели разлить к маю гораздо больше новинок, чем было в марте.
Так что ждите новые релизы и самые весенне-летние вина от виноделен:
- Скалистый берег
- Кубань-Вино
- Шато де Талю
- Фанагория
- Винодельня Гунько
- Домен Липко
- Усадьба Сенетх
- Dubinin Winery
- Коктебель
- Винодельня Марченко
- Винодельня Щербина
- Винодельня Спасибенко
- Усадьба Мангуп
- Левокумское
- Дербентская винодельческая компания
- Шато ле Гран Восток
- Сухая гора (SORT)
- Мысхако
- Раевское
- Долина Святого Саввы
- Реликта
- Винодельня Узунов
- Поместье Гоулубицкое
- One Barrel (проект Дмитрия Маслова)
- Винодельческий проект Виктора Сташко
- Domaine Bonamy
- Vino&Nebo (проект Владислава Федорова).
Представители всех этих виноделен будут встречать вас на своих стендах на фестивале и лично проводить дегустации и рассказывать о своих винах.
Винодельни-партнеры, помимо дегустаций на стендах, также организуют отдельные мастер-классы для гостей фестиваля.
Участие во всех этих дегустациях включено в стоимость входного билета. Кроме того, туда входит стеклянный винный бокал, который остаётся у вас по окончании фестиваля!
Подробную программу фестиваля можно посмотреть по ссылке https://ip-buchatskaya.timepad.ru/event/2788443/ и там же приобрести билеты, если у вас их еще нет.
Мероприятие пройдет 25 мая в культурном пространстве "Пустое место", ул.Зиповская, 5/33 с 12:00 до 19:00.
Именно в этот день пройдёт "ФЕСТИВАЛЬ ВЕСЕННИХ ВИН"!
Организаторы привлекли на него еще больше виноделен, а сами хозяйства успели разлить к маю гораздо больше новинок, чем было в марте.
Так что ждите новые релизы и самые весенне-летние вина от виноделен:
- Скалистый берег
- Кубань-Вино
- Шато де Талю
- Фанагория
- Винодельня Гунько
- Домен Липко
- Усадьба Сенетх
- Dubinin Winery
- Коктебель
- Винодельня Марченко
- Винодельня Щербина
- Винодельня Спасибенко
- Усадьба Мангуп
- Левокумское
- Дербентская винодельческая компания
- Шато ле Гран Восток
- Сухая гора (SORT)
- Мысхако
- Раевское
- Долина Святого Саввы
- Реликта
- Винодельня Узунов
- Поместье Гоулубицкое
- One Barrel (проект Дмитрия Маслова)
- Винодельческий проект Виктора Сташко
- Domaine Bonamy
- Vino&Nebo (проект Владислава Федорова).
Представители всех этих виноделен будут встречать вас на своих стендах на фестивале и лично проводить дегустации и рассказывать о своих винах.
Винодельни-партнеры, помимо дегустаций на стендах, также организуют отдельные мастер-классы для гостей фестиваля.
Участие во всех этих дегустациях включено в стоимость входного билета. Кроме того, туда входит стеклянный винный бокал, который остаётся у вас по окончании фестиваля!
Подробную программу фестиваля можно посмотреть по ссылке https://ip-buchatskaya.timepad.ru/event/2788443/ и там же приобрести билеты, если у вас их еще нет.
Мероприятие пройдет 25 мая в культурном пространстве "Пустое место", ул.Зиповская, 5/33 с 12:00 до 19:00.
ip-buchatskaya.timepad.ru
ФЕСТИВАЛЬ ВЕСЕННИХ ВИН / События на TimePad.ru
25 мая в Краснодаре состоится "ФЕСТИВАЛЬ ВЕСЕННИХ ВИН" от Бюро «Винные истории». В программе — самые весенние вина и новинки от 25 российских виноделен, винные и творческие мастер-классы, дегустации, художественная выставка, food zone от локальных производителей…
С чего стоит начинать разговор о теме редукции в винах?
С определения термина "редукция" в виноделии!
В курсе школьной химии изучаются окислительно-восстановительные реакции или Oxidation-Reduction reactions (Redox).
Говоря простым языком, это те химические реакции в ходе которых происходит перенос электронов от веществ (элементов) - восстановителей к веществам-окислителям.
Большая часть современного виноделия, за исключением, возможно, производства оранжевых и части крепленых вин, происходит в редуктивных условиях. Контакт кислорода с вином (кислород - основной окислитель в мире вина) если и происходит, то в исключительные стадии процесса производства.
Поэтому "редукцией" ("задушкой" или "сероводородным тоном") в энологии принято называть присутствие в вине летучих серосодержащих соединений, обладающих неприятным запахом.
Редукция в вине связана с атомом серы, соединения из которого могут образовываться как в присутствии, так и в отсутствии кислорода.
Избавление от неприятных запахов тухлых яиц, стоячей воды и сгоревшей спички в процессе аэрации вина можно объяснить летучестью соединений серы, отвечающих за эти дефекты аромата, а не окислением.
Полную запись трансляции на эту тему можно найти в канале Антишколы Сомелье. Там же рассказал и про причины появления редукции в процессе производства, и про повышенные риски редукции в винах органических и биодинамических хозяйств.
Доступ по ссылке:
https://www.tg-me.com/tribute/app?startapp=s2dB
@winemakeraboutwine
С определения термина "редукция" в виноделии!
В курсе школьной химии изучаются окислительно-восстановительные реакции или Oxidation-Reduction reactions (Redox).
Говоря простым языком, это те химические реакции в ходе которых происходит перенос электронов от веществ (элементов) - восстановителей к веществам-окислителям.
Большая часть современного виноделия, за исключением, возможно, производства оранжевых и части крепленых вин, происходит в редуктивных условиях. Контакт кислорода с вином (кислород - основной окислитель в мире вина) если и происходит, то в исключительные стадии процесса производства.
Поэтому "редукцией" ("задушкой" или "сероводородным тоном") в энологии принято называть присутствие в вине летучих серосодержащих соединений, обладающих неприятным запахом.
Редукция в вине связана с атомом серы, соединения из которого могут образовываться как в присутствии, так и в отсутствии кислорода.
Избавление от неприятных запахов тухлых яиц, стоячей воды и сгоревшей спички в процессе аэрации вина можно объяснить летучестью соединений серы, отвечающих за эти дефекты аромата, а не окислением.
Полную запись трансляции на эту тему можно найти в канале Антишколы Сомелье. Там же рассказал и про причины появления редукции в процессе производства, и про повышенные риски редукции в винах органических и биодинамических хозяйств.
Доступ по ссылке:
https://www.tg-me.com/tribute/app?startapp=s2dB
@winemakeraboutwine
Telegram
Tribute
This bot helps content creators receive financial support from their followers directly in the app.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Эту субботу проведу в Крыму в Mriya Winepark
25.05. там пройдёт Салон Российских Вин, а это отличная возможность увидеть большую часть крымских коллег в одном месте:
Winepark, Alma Valley, Inkerman, Еsse, Золотая Балка, Loco Cimbali Winery, Château Côtes de Saint Daniel, Новый Свет, Усадьба Перовских, AYA Organic wine & Vineyards, Bakla Vines, Андрюс Юцис, VIBES, Жаков, KALOS LIMEN, YAIYLA URBAN WINERY, Villa di Alma, Усадьба Родное гнездо, Два сердца, AGORA, Долина Святого Саввы, Коньячный дом Коктебель, Завод Марочных Вин КОКТЕБЕЛЬ, Валерий Захарьин, Два Петра, Oxana Istratova Wine, Valentin Zhigalev, Château de Talu, CHATEAU PINOT, Собер Баш, Имение Сикоры, Мантра, Усадьба Маркотх, Галицкий&Галицкий, Лефкадия, Шумринка, Бельбек, Domaine Lipko, Gavras Estate, Doros Winery, WineCraft.
Если вы также собираетесь в Винный Парк, но по каким-то причинам не приобрели билеты, вот вам мой промокод на скидку в 10% на билет: REBIZOV
Ссылка на онлайн сервис для приобретения билетов:
https://clck.ru/3AmykS
И помните, в день мероприятия билеты сильно дорожают!
@winemakeraboutwine
25.05. там пройдёт Салон Российских Вин, а это отличная возможность увидеть большую часть крымских коллег в одном месте:
Winepark, Alma Valley, Inkerman, Еsse, Золотая Балка, Loco Cimbali Winery, Château Côtes de Saint Daniel, Новый Свет, Усадьба Перовских, AYA Organic wine & Vineyards, Bakla Vines, Андрюс Юцис, VIBES, Жаков, KALOS LIMEN, YAIYLA URBAN WINERY, Villa di Alma, Усадьба Родное гнездо, Два сердца, AGORA, Долина Святого Саввы, Коньячный дом Коктебель, Завод Марочных Вин КОКТЕБЕЛЬ, Валерий Захарьин, Два Петра, Oxana Istratova Wine, Valentin Zhigalev, Château de Talu, CHATEAU PINOT, Собер Баш, Имение Сикоры, Мантра, Усадьба Маркотх, Галицкий&Галицкий, Лефкадия, Шумринка, Бельбек, Domaine Lipko, Gavras Estate, Doros Winery, WineCraft.
Если вы также собираетесь в Винный Парк, но по каким-то причинам не приобрели билеты, вот вам мой промокод на скидку в 10% на билет: REBIZOV
Ссылка на онлайн сервис для приобретения билетов:
https://clck.ru/3AmykS
И помните, в день мероприятия билеты сильно дорожают!
@winemakeraboutwine
Друзья, у меня назрел вопрос!
С какой необычной ароматикой в вине вы сталкивались?
Пишите в комментариях!
Обязательно расскажите понравилась она вам или нет.
П.С.
Когда речь заходит о необычной ароматике я часто вспоминаю случай на лекции для стажеров, которую мне посчастливилось вести во времена работы в АМ.
Один из будущих кавистов охарактеризовал аромат текилы как " Ужасный. Как будто старые трусы облили бензином и подожгли".
Помню что после этого описания попросил его по-подробнее рассказать о себе!)
Такие вот разные у нас дескрипторы аромата😂
@winemakeraboutwine
С какой необычной ароматикой в вине вы сталкивались?
Пишите в комментариях!
Обязательно расскажите понравилась она вам или нет.
П.С.
Когда речь заходит о необычной ароматике я часто вспоминаю случай на лекции для стажеров, которую мне посчастливилось вести во времена работы в АМ.
Один из будущих кавистов охарактеризовал аромат текилы как " Ужасный. Как будто старые трусы облили бензином и подожгли".
Помню что после этого описания попросил его по-подробнее рассказать о себе!)
Такие вот разные у нас дескрипторы аромата😂
@winemakeraboutwine
https://www.rbc.ru/wine/news/665070699a7947df561e4448
Рассказал про роль инвестора в виноделии для РБК-вино.
А как вы считаете, является ли инвестор виноделом?
@winemakeraboutwine
Рассказал про роль инвестора в виноделии для РБК-вино.
А как вы считаете, является ли инвестор виноделом?
@winemakeraboutwine
www.rbc.ru
Футболисты-виноделы: бренд или реальное участие - РБК Вино
25 мая впервые отмечается Международный день футбола ООН. Он символично совпадает с Национальным днем вина в США — стране, с 1970-х занимающей все более значимое место на винной карте мира. Кроме того, многие звезды футбола интересуются вином — коллекционируют…