Пряников о пряниках

Читаю про северорусскую кухню во время зимних постов, и обратил внимание, как много было блюд из овса.
Мы привыкли, что основное зерно Нечерноземья – рожь и ячмень, в её южной части – ещё пшено (просо) и гречка, а овёс у большинства ассоциируется только с пищей для лошадей.
Но нет, время овса как раз приходилось на постное время, потому что считалось самым вкусным зерном.
Встретил даже рецепт ржаных пирогов с овсяной кашей! Т.е. «зерно с зерном».

В это же время овёс шёл в супы – а мы ведь тоже привыкли, что в супы обычно закладывали только перловку (она, пожалуй, как напоминание о том времени сохранилась только в рассольнике), иногда пшено.
«По сообщению корреспондента Географического общества А.А. Шустикова, в Троицких волостях Кадниковского уезда (это Вологодская губерния – ПП) к обеду подавали щи из овсяной крупы, суп из сушеных грибов – «обабков» (тоже часто с овсом)».
Вот типичный северорусский день во время поста:
«Зимой за обедом ели овсяные щи или рыбный суп, горох, редьку с квасом и луком, к ним добавляли одну-две ложки постного масла (чаще всего конопляного); рыжики или обабки, капусту с квасом, пироги с рыбой, бруснику с овсяным толокном, чтобы сбить кислоту; на ужин подавали те же блюда, только вместо пирогов ели тяпушку - кушанье из кваса, замешанного с овсяным толокном».
Как мы видим, значительную часть рациона составляла овсяная крупа.

И ещё один интересный момент – это наличие специальной постной посуды на русском Севере:
«Почти каждая деревенская хозяйка (в Галичском уезде Костромской губернии – ПП) считала своим долгом иметь «постную» посуду – горшки, миски, ложки».
Это уже похоже на еврейский обычай иметь специальную посуду на праздники. Вот как описывается пасхальная еврейская посуда:
«В Песах запрещено есть хамец (квасное) даже в самых ничтожных дозах. Поскольку стенки и дно посуды (кухонной и столовой) «впитывают» вкус продуктов, которые в них содержатся или варятся, а потом «отдают» этот вкус другим продуктам, то пользоваться в Песах посудой, которую использовали в другие дни года, нельзя. Лучше всего обзавестись специальным набором посуды на Песах. После пасхальной недели его надо тщательно упаковать и убрать в защищенное от хамеца место».

www.tg-me.com/us/Пряников о пряниках/com.ppryanikov/751

6.9K viewsJan 12 at 18:40

Читаю про северорусскую кухню во время зимних постов, и обратил внимание, как много было блюд из овса.
Мы привыкли, что основное зерно Нечерноземья – рожь и ячмень, в её южной части – ещё пшено (просо) и гречка, а овёс у большинства ассоциируется только с пищей для лошадей.
Но нет, время овса как раз приходилось на постное время, потому что считалось самым вкусным зерном.
Встретил даже рецепт ржаных пирогов с овсяной кашей! Т.е. «зерно с зерном».

В это же время овёс шёл в супы – а мы ведь тоже привыкли, что в супы обычно закладывали только перловку (она, пожалуй, как напоминание о том времени сохранилась только в рассольнике), иногда пшено.
«По сообщению корреспондента Географического общества А.А. Шустикова, в Троицких волостях Кадниковского уезда (это Вологодская губерния – ПП) к обеду подавали щи из овсяной крупы, суп из сушеных грибов – «обабков» (тоже часто с овсом)».
Вот типичный северорусский день во время поста:
«Зимой за обедом ели овсяные щи или рыбный суп, горох, редьку с квасом и луком, к ним добавляли одну-две ложки постного масла (чаще всего конопляного); рыжики или обабки, капусту с квасом, пироги с рыбой, бруснику с овсяным толокном, чтобы сбить кислоту; на ужин подавали те же блюда, только вместо пирогов ели тяпушку - кушанье из кваса, замешанного с овсяным толокном».
Как мы видим, значительную часть рациона составляла овсяная крупа.

И ещё один интересный момент – это наличие специальной постной посуды на русском Севере:
«Почти каждая деревенская хозяйка (в Галичском уезде Костромской губернии – ПП) считала своим долгом иметь «постную» посуду – горшки, миски, ложки».
Это уже похоже на еврейский обычай иметь специальную посуду на праздники. Вот как описывается пасхальная еврейская посуда:
«В Песах запрещено есть хамец (квасное) даже в самых ничтожных дозах. Поскольку стенки и дно посуды (кухонной и столовой) «впитывают» вкус продуктов, которые в них содержатся или варятся, а потом «отдают» этот вкус другим продуктам, то пользоваться в Песах посудой, которую использовали в другие дни года, нельзя. Лучше всего обзавестись специальным набором посуды на Песах. После пасхальной недели его надо тщательно упаковать и убрать в защищенное от хамеца место».

BY Пряников о пряниках