tg-me.com/levels_of_abstraction/61
Last Update:
пивные технологии
после перерыва, да еще и в субботу возвращаюсь с козырей. я всегда удивлялся, как многим мы обязаны пивоварению (помимо собственно пива, а это уже очень много). развитие технологий в этой области подарило нам холодильные установки, точные термометры, пастеризацию и даже статистический анализ, а в лабораториях при пивоварнях в разное время работали такие умы, как Джеймс Джоуль ( в честь которого названа единица измерения энергии) и Луи Пастер (ну, пастер-изация)
🧊 и хотя пиво на Земле варят больше 7 тысяч (!!) лет, большая часть этой истории касается элям, которые производятся верховым брожением при высокой температуре. эль это то что пили в древнем егопте, чаще всего в средневековой европе, а сейчас к к элям относятся относятся все портеры, стауты, IPA и биттеры. помимо эля, есть лагеры, которые готоввятся низовым брожением, которое требует температура не выше 15С. по этой причине в средние века лагер можно было приготовить только зимой (и еще какое-то время, пока запасенная в подвале льдина не растаяла). но желание пить пиво без перерывов круглый год создало огромный спрос на технологии охлаждения, что в конце 19 века привело к тому что Карл фон Линде изобрел первый промышленный холодильник в 1876 г., а первым его клиентом стала немецкая пивоварня Spaten. после того как решили вопросы лагера, холодильники пригодились и для еды тоже.
🦠 французские пивовары сталкивались со скисанием пива при хранение и в 1860-х позвали на помощь Луи Пастера. исследуя образцы в микроскопе он обнаружил, что порча происходит из-за микро-организмов. было ясно, что кипячение напитка решает проблему, но оно также портило вкус. дальнейшие исследования показали, что бактерии перестают двигаться если пиво нагреть до 60С даже на короткое время. это открытие позволило сохранить пиво и вином и только спустя десятилетия начало использоваться с молочными продуктами. Пастер опубликовал целую книгу "Études sur la Bière" ("Исследования пива")
📊 разное качества ячменя на входе приводило к сильным изменениям в качестве получаемого пива. фабрика Гинесс в те времена был одной из самых больших в мире, и страдала от этого сильнее других. при этом процессы по-прежнему были ручными и отлаживались на глаз и вкус. химик Уильям Госсет устроился на пивоварню в 1908 году и получил задачу оптимизировать этот процесс, для этого ему пришлось делать очень много лабораторных измерений качества ячменя из разных поставок. а будучи человеком умным и, вероятно, ленивым он задался вопросом — сколько нужно делать измерений, чтобы достоверно понять что одна партия ячменя лучше чем другая? поскольку статистика как область тогда только зарождалась, чтобы на него ответить пришлось создать свою теорию. Госсет разработал тест, который до сих пор используется, чтобы показать "статистическую значимость результатов" на маленьких выборках или когда стандартное отклонение выборки неизвестно (то есть почти всегда).
называется он "тест Стьюдента", но почему? Гинесс запрещал сотрудникам публиковать статьи, чтобы не раскрывать детали перед конкурентами. Госсет понял значимость своих находок не только для пивоварения, но и для всей статистики, но чтобы скрыться от работодателей, был вынужден опубликовать свою величайшую статью "The Probable Error of a Mean" под псевдонимом Student. а мог бы сохранить свое имя в истории с тестом Госсета.
на фото весенняя заготовка льдин на Москва-реке около 1899г
#science #history
BY уровни абстракции
Share with your friend now:
tg-me.com/levels_of_abstraction/61