Winescience

Вася Расков как-то упомянул о супертейстерах, которыми должен изобиловать мир. Встретить их действительно el problema. Тем более в качестве специалиста по органолептической оценке какого-либо пищевого продукта.

Не менее сложно отыскать индивидов, чей сенсорный аппарат демонстрирует не только высокую чувствительность, но и сбалансированные результаты работы, без перекосов, укладывающиеся в расширенный сенсорный минимум.

Поделюсь своим опытом поиска и отбора индивидов с хорошо "настроенным" и высокочувствительным сенсорным аппаратом и встречи с тейстерами, претендующими на статус "супер".

В прошлом почти десятилетие трудился научным сотрудником в Лаборатории флейвохимии, которая с далекого 1975 года плотно и активно занималась химией запаха и вкуса.

Одним из направлений работы в лаборатории были научные исследования и методологические разработки в области сенсорного анализа. Нам, во-первых, нужно было постоянно отбирать, досконально изучать и проверять гендерно-возрастной новичково-экспертный "полигон" для формирования из него групп под задачи исследований, во-вторых, изучать на них идеи и подтверждать корректность разработок в нехоженых сенсорных направлениях, в-третьих, расширять статистическую выборку.

Для этих целей была затеяна масштабная работа по поиску, исследованию и отбору индивидов с высокой чувствительностью и сбалансированными показателями сенсорного минимума. Только за мое время работы в лаборатории через наши руки прошли под 3500 человек, общая цифра исследованных индивидов за весь период работы лаборатории кратно выше.

Итоги таковы, что хорошо настроенный сенсорный аппарат и сбалансированные показатели сенсорного минимума выявлялись только у 1 (одного) из 60-68 человек. Да, всего лишь один из такой большой группы. И это не супертейстер.

Первоначальные результаты, полученные в лаборатории еще до середины 90-х, были более оптимистичными - 1 (один) из 49-55 человек. Однако с течением времени накапливался опыт исследований, корректировалась и совершенствовалась методология отбора, анализ результатов исследований и экспериментов приводил к разработке новых релевантных тестов.

Если экстраполировать результаты на школы сомелье, то из 3-х групп по 20 человек только 1 слушатель отличается годными показателями своего сенсорного аппарата.

За длительное время отбора нам встретились человек 6 с предельной вкусовой чувствительностью (не только по отдельным составляющим), претендовавших на статус "супертейстер". Однако выявился нюанс - она (вкусовая чувствительность) к сожалению, компенсировалась либо гипосмией (сниженная чувствительность обоняния до неприемлемого уровня) по отдельным, крайне важным летучим органическим соединеням, либо паросмией (искаженная интерпретация сенсорного восприятия).

Совокупный результат исследования таких чувствительных в части вкуса индивидов получался в итоге не столь красочный - выявлялись существенные перекосы сенсорного восприятия и интерпретации стимулов. Увы, уникальность языковых рецепторов (их количество, физиология и чувствительность) не экстраполируется на обоняние - его чувствительность и корректность работы.

P.S. Провайдеры коммерческих программ, затрагивающих органолептический анализ в пищевке, избегают как черт ладана информации об уникальности сенсорного аппарата и вероятности обладания им с хорошей настройкой и высокой чувствительностью, которая составляет менее 2%. Менее 2%.

Telegram

Подпольный дневник алкокритика

​​сейчас покажу вам язык супертейстера. только не падайте в обморок. напомню, считается, что в мире каждый пятый супертейстер, но я как-то ни разу в жизни не встречал. да и как встретить, непонятно. здравствуйте, вы случайно не супертейстер? язык покажите…

www.tg-me.com/hk/Winescience/com.winescience/352

2.9K viewsedited  Oct 14, 2022 at 09:29

Вася Расков как-то упомянул о супертейстерах, которыми должен изобиловать мир. Встретить их действительно el problema. Тем более в качестве специалиста по органолептической оценке какого-либо пищевого продукта.

Не менее сложно отыскать индивидов, чей сенсорный аппарат демонстрирует не только высокую чувствительность, но и сбалансированные результаты работы, без перекосов, укладывающиеся в расширенный сенсорный минимум.

Поделюсь своим опытом поиска и отбора индивидов с хорошо "настроенным" и высокочувствительным сенсорным аппаратом и встречи с тейстерами, претендующими на статус "супер".

В прошлом почти десятилетие трудился научным сотрудником в Лаборатории флейвохимии, которая с далекого 1975 года плотно и активно занималась химией запаха и вкуса.

Одним из направлений работы в лаборатории были научные исследования и методологические разработки в области сенсорного анализа. Нам, во-первых, нужно было постоянно отбирать, досконально изучать и проверять гендерно-возрастной новичково-экспертный "полигон" для формирования из него групп под задачи исследований, во-вторых, изучать на них идеи и подтверждать корректность разработок в нехоженых сенсорных направлениях, в-третьих, расширять статистическую выборку.

Для этих целей была затеяна масштабная работа по поиску, исследованию и отбору индивидов с высокой чувствительностью и сбалансированными показателями сенсорного минимума. Только за мое время работы в лаборатории через наши руки прошли под 3500 человек, общая цифра исследованных индивидов за весь период работы лаборатории кратно выше.

Итоги таковы, что хорошо настроенный сенсорный аппарат и сбалансированные показатели сенсорного минимума выявлялись только у 1 (одного) из 60-68 человек. Да, всего лишь один из такой большой группы. И это не супертейстер.

Первоначальные результаты, полученные в лаборатории еще до середины 90-х, были более оптимистичными - 1 (один) из 49-55 человек. Однако с течением времени накапливался опыт исследований, корректировалась и совершенствовалась методология отбора, анализ результатов исследований и экспериментов приводил к разработке новых релевантных тестов.

Если экстраполировать результаты на школы сомелье, то из 3-х групп по 20 человек только 1 слушатель отличается годными показателями своего сенсорного аппарата.

За длительное время отбора нам встретились человек 6 с предельной вкусовой чувствительностью (не только по отдельным составляющим), претендовавших на статус "супертейстер". Однако выявился нюанс - она (вкусовая чувствительность) к сожалению, компенсировалась либо гипосмией (сниженная чувствительность обоняния до неприемлемого уровня) по отдельным, крайне важным летучим органическим соединеням, либо паросмией (искаженная интерпретация сенсорного восприятия).

Совокупный результат исследования таких чувствительных в части вкуса индивидов получался в итоге не столь красочный - выявлялись существенные перекосы сенсорного восприятия и интерпретации стимулов. Увы, уникальность языковых рецепторов (их количество, физиология и чувствительность) не экстраполируется на обоняние - его чувствительность и корректность работы.

P.S. Провайдеры коммерческих программ, затрагивающих органолептический анализ в пищевке, избегают как черт ладана информации об уникальности сенсорного аппарата и вероятности обладания им с хорошей настройкой и высокой чувствительностью, которая составляет менее 2%. Менее 2%.

BY Winescience