Winescience

О резервуарном методе производства шампанского. Одной автоматизацией дело не обошлось. Фролов-Багреев создал резервуарный периодический способ шампанизации. После, в конце 40-х годов 20 века, была реализована первая наивная концепция непрерывной шампанизации в потоке (Степанов И.А., авторское свидетельство #87107).

Технология кардинально отличалась от подхода Фролова-Багреева. У Фролова-Багреева - загрузка резервуара, вторичное брожение, выгрузка резервуара - игристое, мойка резервуара, и цикл по новой. Непрерывная шампанизация - формируется постоянный поток вина, который вторично ферментируется в последовательности резервуаров или в одном большом многокорпусном резервуаре. На выходе - игристое.

Вообще непрерывная шампанизация в потоке была создана с "0" (в основе был метод непрерывного сбраживания сырья для получения спирта). Потребовалось почти 30 лет работы и изысканий разных научных коллективов, чтобы получить ту технологию непрерывной шампанизации, заинтересовавшую французов.

Непрерывная шампанизация в потоке - индустриальная модель классического бутылочного метода. К сожалению, по накоплению связанной углекислоты (та, что радует длительным перляжем и размерами пузырьков) он не превзошел классический бутылочный метод. Но расположился на почетном втором месте.

Методы производства по уменьшению количества связанной углекислоты: классический бутылочный > резервуарный непрерывный > резервуарный периодический (Шарма) > сатурация (условно, так как в данном случае только насыщение углекислотой, связанные формы практически не образуются).

Telegram

Вино и люди

Ну вот, чтобы вам нескучно было, ещё один факт про Моэт и наше шампанское. Если помните, в тридцатых годах был разработан резервуарный метод производства. Разработчик метода А. М. Фролов-Багреев в 1942 году получил за него Сталинскую премию. В СССР шампанское…

www.tg-me.com/sg/Winescience/com.winescience/265

710 viewsedited  Jul 4, 2021 at 19:57

О резервуарном методе производства шампанского. Одной автоматизацией дело не обошлось. Фролов-Багреев создал резервуарный периодический способ шампанизации. После, в конце 40-х годов 20 века, была реализована первая наивная концепция непрерывной шампанизации в потоке (Степанов И.А., авторское свидетельство #87107).

Технология кардинально отличалась от подхода Фролова-Багреева. У Фролова-Багреева - загрузка резервуара, вторичное брожение, выгрузка резервуара - игристое, мойка резервуара, и цикл по новой. Непрерывная шампанизация - формируется постоянный поток вина, который вторично ферментируется в последовательности резервуаров или в одном большом многокорпусном резервуаре. На выходе - игристое.

Вообще непрерывная шампанизация в потоке была создана с "0" (в основе был метод непрерывного сбраживания сырья для получения спирта). Потребовалось почти 30 лет работы и изысканий разных научных коллективов, чтобы получить ту технологию непрерывной шампанизации, заинтересовавшую французов.

Непрерывная шампанизация в потоке - индустриальная модель классического бутылочного метода. К сожалению, по накоплению связанной углекислоты (та, что радует длительным перляжем и размерами пузырьков) он не превзошел классический бутылочный метод. Но расположился на почетном втором месте.

Методы производства по уменьшению количества связанной углекислоты: классический бутылочный > резервуарный непрерывный > резервуарный периодический (Шарма) > сатурация (условно, так как в данном случае только насыщение углекислотой, связанные формы практически не образуются).

BY Winescience