Telegram Group & Telegram Channel
Вася Расков как-то упомянул о супертейстерах, которыми должен изобиловать мир. Встретить их действительно el problema. Тем более в качестве специалиста по органолептической оценке какого-либо пищевого продукта.

Не менее сложно отыскать индивидов, чей сенсорный аппарат демонстрирует не только высокую чувствительность, но и сбалансированные результаты работы, без перекосов, укладывающиеся в расширенный сенсорный минимум.

Поделюсь своим опытом поиска и отбора индивидов с хорошо "настроенным" и высокочувствительным сенсорным аппаратом и встречи с тейстерами, претендующими на статус "супер".

В прошлом почти десятилетие трудился научным сотрудником в Лаборатории флейвохимии, которая с далекого 1975 года плотно и активно занималась химией запаха и вкуса.

Одним из направлений работы в лаборатории были научные исследования и методологические разработки в области сенсорного анализа. Нам, во-первых, нужно было постоянно отбирать, досконально изучать и проверять гендерно-возрастной новичково-экспертный "полигон" для формирования из него групп под задачи исследований, во-вторых, изучать на них идеи и подтверждать корректность разработок в нехоженых сенсорных направлениях, в-третьих, расширять статистическую выборку.

Для этих целей была затеяна масштабная работа по поиску, исследованию и отбору индивидов с высокой чувствительностью и сбалансированными показателями сенсорного минимума. Только за мое время работы в лаборатории через наши руки прошли под 3500 человек, общая цифра исследованных индивидов за весь период работы лаборатории кратно выше.

Итоги таковы, что хорошо настроенный сенсорный аппарат и сбалансированные показатели сенсорного минимума выявлялись только у 1 (одного) из 60-68 человек. Да, всего лишь один из такой большой группы. И это не супертейстер.

Первоначальные результаты, полученные в лаборатории еще до середины 90-х, были более оптимистичными - 1 (один) из 49-55 человек. Однако с течением времени накапливался опыт исследований, корректировалась и совершенствовалась методология отбора, анализ результатов исследований и экспериментов приводил к разработке новых релевантных тестов.

Если экстраполировать результаты на школы сомелье, то из 3-х групп по 20 человек только 1 слушатель отличается годными показателями своего сенсорного аппарата.

За длительное время отбора нам встретились человек 6 с предельной вкусовой чувствительностью (не только по отдельным составляющим), претендовавших на статус "супертейстер". Однако выявился нюанс - она (вкусовая чувствительность) к сожалению, компенсировалась либо гипосмией (сниженная чувствительность обоняния до неприемлемого уровня) по отдельным, крайне важным летучим органическим соединеням, либо паросмией (искаженная интерпретация сенсорного восприятия).

Совокупный результат исследования таких чувствительных в части вкуса индивидов получался в итоге не столь красочный - выявлялись существенные перекосы сенсорного восприятия и интерпретации стимулов. Увы, уникальность языковых рецепторов (их количество, физиология и чувствительность) не экстраполируется на обоняние - его чувствительность и корректность работы.

P.S. Провайдеры коммерческих программ, затрагивающих органолептический анализ в пищевке, избегают как черт ладана информации об уникальности сенсорного аппарата и вероятности обладания им с хорошей настройкой и высокой чувствительностью, которая составляет менее 2%. Менее 2%.



tg-me.com/winescience/352
Create:
Last Update:

Вася Расков как-то упомянул о супертейстерах, которыми должен изобиловать мир. Встретить их действительно el problema. Тем более в качестве специалиста по органолептической оценке какого-либо пищевого продукта.

Не менее сложно отыскать индивидов, чей сенсорный аппарат демонстрирует не только высокую чувствительность, но и сбалансированные результаты работы, без перекосов, укладывающиеся в расширенный сенсорный минимум.

Поделюсь своим опытом поиска и отбора индивидов с хорошо "настроенным" и высокочувствительным сенсорным аппаратом и встречи с тейстерами, претендующими на статус "супер".

В прошлом почти десятилетие трудился научным сотрудником в Лаборатории флейвохимии, которая с далекого 1975 года плотно и активно занималась химией запаха и вкуса.

Одним из направлений работы в лаборатории были научные исследования и методологические разработки в области сенсорного анализа. Нам, во-первых, нужно было постоянно отбирать, досконально изучать и проверять гендерно-возрастной новичково-экспертный "полигон" для формирования из него групп под задачи исследований, во-вторых, изучать на них идеи и подтверждать корректность разработок в нехоженых сенсорных направлениях, в-третьих, расширять статистическую выборку.

Для этих целей была затеяна масштабная работа по поиску, исследованию и отбору индивидов с высокой чувствительностью и сбалансированными показателями сенсорного минимума. Только за мое время работы в лаборатории через наши руки прошли под 3500 человек, общая цифра исследованных индивидов за весь период работы лаборатории кратно выше.

Итоги таковы, что хорошо настроенный сенсорный аппарат и сбалансированные показатели сенсорного минимума выявлялись только у 1 (одного) из 60-68 человек. Да, всего лишь один из такой большой группы. И это не супертейстер.

Первоначальные результаты, полученные в лаборатории еще до середины 90-х, были более оптимистичными - 1 (один) из 49-55 человек. Однако с течением времени накапливался опыт исследований, корректировалась и совершенствовалась методология отбора, анализ результатов исследований и экспериментов приводил к разработке новых релевантных тестов.

Если экстраполировать результаты на школы сомелье, то из 3-х групп по 20 человек только 1 слушатель отличается годными показателями своего сенсорного аппарата.

За длительное время отбора нам встретились человек 6 с предельной вкусовой чувствительностью (не только по отдельным составляющим), претендовавших на статус "супертейстер". Однако выявился нюанс - она (вкусовая чувствительность) к сожалению, компенсировалась либо гипосмией (сниженная чувствительность обоняния до неприемлемого уровня) по отдельным, крайне важным летучим органическим соединеням, либо паросмией (искаженная интерпретация сенсорного восприятия).

Совокупный результат исследования таких чувствительных в части вкуса индивидов получался в итоге не столь красочный - выявлялись существенные перекосы сенсорного восприятия и интерпретации стимулов. Увы, уникальность языковых рецепторов (их количество, физиология и чувствительность) не экстраполируется на обоняние - его чувствительность и корректность работы.

P.S. Провайдеры коммерческих программ, затрагивающих органолептический анализ в пищевке, избегают как черт ладана информации об уникальности сенсорного аппарата и вероятности обладания им с хорошей настройкой и высокой чувствительностью, которая составляет менее 2%. Менее 2%.

BY Winescience


Warning: Undefined variable $i in /var/www/tg-me/post.php on line 283

Share with your friend now:
tg-me.com/winescience/352

View MORE
Open in Telegram


Winescience Telegram | DID YOU KNOW?

Date: |

However, analysts are positive on the stock now. “We have seen a huge downside movement in the stock due to the central electricity regulatory commission’s (CERC) order that seems to be negative from 2014-15 onwards but we cannot take a linear negative view on the stock and further downside movement on the stock is unlikely. Currently stock is underpriced. Investors can bet on it for a longer horizon," said Vivek Gupta, director research at CapitalVia Global Research.

The Singapore stock market has alternated between positive and negative finishes through the last five trading days since the end of the two-day winning streak in which it had added more than a dozen points or 0.4 percent. The Straits Times Index now sits just above the 3,060-point plateau and it's likely to see a narrow trading range on Monday.

Winescience from sg


Telegram Winescience
FROM USA