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🍯🍯 了解優質蜂蜜和劣質蜂蜜 🍯🍯
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新鮮的純蜂蜜是在常溫下呈透明、半透明狀的黏稠液體，溫度較低時，可發生結晶現象，有特有的色、香、味，不應有異味，不含死蜂、蠟屑及其他雜質。
【摻假蜂蜜中摻入的物質主要有：】
蔗糖、人工轉化糖、飴糖、澱粉、食鹽、尿素、羧甲基纖維素等。
🍯摻蔗糖糖漿的蜜，色澤鮮艷，淺黃色，味淡，糖漿味濃，口感有糖稀味；直接摻糖的蜂蜜，黏度小，色淺，底部可見未溶化的糖粒。
🍯摻入人工轉化糖的蜂蜜，黏度小，有糖味，失去蜂蜜的芳香味。
🍯摻入飴糖的蜂蜜，不僅香氣小，味也不甜。
🍯摻入澱粉的蜜，多是將澱粉或米湯熬成糊狀後加入糖，然後再加入蜜中。這種蜜混濁，蜜味淡薄，用水稀釋仍混濁不清。
🍯摻入食鹽的蜜，既稀薄，黏度小，又有鹹味，若摻鹽多，還可析出氯化鈉結晶體。
🍯摻入尿素的蜜，濃度大，稀薄，味甜而又鹹澀。
🍯摻入羧甲基纖維素的蜜，顏色深黃，黏稠度較大，近似飽和的膠狀溶液，有塊狀脆性物懸浮，底部有白色膠狀小粒，甜味不純正，有膠結口舌之感和刺激性異味。
純蜂蜜含有天然糖類、花粉、蛋白質、氨基酸、有機酸、酶、激素和維生素等多種營養成分，是一種高級營養滋補品。
【優質蜂蜜的特徵：】
（1）顏色：顏色淺。
取少量蜂蜜放入一細長的無色透明玻璃管中，在散射光下觀察為白色，上下色澤均勻一致，透明度高。
（2）濃度、粘度：濃度高、粘度大。
用筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好；挑起蜂蜜時，筷子頭上的蜜汁和液體面形成一根又細又長，且很有拉力的絲條，斷絲後迅速縮成珠狀，這表明蜂蜜粘度大、濃度高。
（3）口味：口味正。
取少許蜂蜜放在舌面上品嘗，能夠感到甜潤和純正的香氣。
（4）水溶性：將蜂蜜與水混合，放置一天後，無沉澱物。
（5）加熱：用燒紅的粗鐵絲插入蜜中則冒出氣體。
【劣質蜂蜜的特徵：】
（1）顏色：在散射光下觀察，其顏色深重且暗，透明度差。
（2）濃度、粘度：濃度、粘度都較小，用濾紙浸蘸會留下水漬痕跡。挑起來不能拉長絲，或絲斷後不能回縮成珠狀。
（3）品味：滋味不重、香氣不濃，甚至有酸味或酒味。
（4）氣泡：蜂蜜中有懸浮的氣泡，甚至很多氣泡堆積在液面上。
（5）加熱：將燒紅的鐵絲插入蜜中的煙會冒出。
（6）水溶性：與水混合，放置後會出現沉澱物。
《如何簡易識別假蜜？》
假蜜通常是摻水、摻蔗糖、飴糖或澱粉類物質等。下面就是介紹幾種識別假蜜的簡易方法：
【🍯簡單檢測法：】
取蜜1份，放入玻璃杯內，加冷開水5—6份，稀釋攪拌，靜置1天後觀察，如有沈澱物，證明是假蜜。
另一種方法是取少量蜂蜜，放在幹凈的玻片上，用火加熱，待水分蒸發後停止加熱，自然冷卻後觀察，殘留物質軟，則表明是純蜂蜜；若殘留物質硬而且脆，則表明是摻有蔗糖的蜂蜜。
【🍯摻澱粉蜜的識別：】
取被檢蜜2克放入試管，加蒸餾水20毫升，用酒精燈加熱煮沸，冷卻後加2滴碘酒，如出現藍色或綠色，表明該蜜摻有澱粉。
【🍯摻飴糖蜜的識別：】
取被檢蜜1份，加清水4份，攪拌均勻，逐漸加入酒精，如出現白色絮狀物，表明該蜜摻有飴糖；或只出現渾濁而無白色絮狀物則表明該蜜沒有摻飴糖。
【🍯摻蔗糖蜜的識別：】
蜂蜜中摻入白糖或紅糖等蔗糖後味雖甜，但後味短，香味差。從稠度上看，用一支筷子插入蜜中，垂直提出，純蜂蜜在下淌的速度慢、粘性大、有掛絲。
🍯摻蔗糖的蜜下淌的速度快，粘性小、不掛絲。
🍯摻蔗糖的蜜，結晶板硬，用手指撚搓結晶粒不易撚碎，有砂粒感，將結晶粒放到嘴里不易溶化。
🍯而純蜂蜜結晶粒較軟化，用手搓撚結晶粒無砂粒感，結晶粒放到嘴里很快溶化。
【🍯摻水蜜的識別：】
摻水蜜最大特點就是稀，因此很容易用勺子舀起來或倒下去。
如果用玻璃棒或木棒攪動時，感覺阻力很小，將玻璃棒或木棒插入蜜中迅速提起，棒上粘附的蜜很少，棒上的蜜向下流動的速度較快，滴下的蜜液沒有向上回縮的現象。
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資料源自：www.tg-me.com/jiatingliaoyupindao
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